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為什么你做的清蒸鱸魚總是沒有飯店的鮮?這幾個問題你可能沒注意

為什么你做的清蒸鱸魚總是沒有飯店的鮮?這幾個問題你可能沒注意

別愛吃蒸魚,但是每次在家做都覺得沒有飯店的好吃。以前以為是自己的食材不夠新鮮和高級,但是到后面買了新鮮的鱸魚了,照樣做不出那個味道,氣到鼻子歪!后來有機會跟大師學了幾招,終于搞定高級的蒸魚味道啦!寫出

別愛吃蒸魚,但是每次在家做都覺得沒有飯店的好吃。

以前以為是自己的食材不夠新鮮和高級,

但是到后面買了新鮮的鱸魚了,照樣做不出那個味道,

氣到鼻子歪!

后來有機會跟大師學了幾招,終于搞定高級的蒸魚味道啦!

寫出來給大家都看看!全當造福吃貨們啦!


來來來,仔細看了,沒有廢話,每一句都是重點!

食材準備:

新鮮鱸魚、洋蔥,小蔥,姜,香菜根,胡椒粉,蔥油,鹽,蒸魚豉油,花生油

為什么你做的清蒸鱸魚總是沒有飯店的鮮?這幾個問題你可能沒注意

對的,要用到洋蔥,這個是跟咱們日常做法的區別之一。

準備工作:

小蔥蔥白部分切段,姜切絲,準備香菜根。

為什么你做的清蒸鱸魚總是沒有飯店的鮮?這幾個問題你可能沒注意

香菜根和洋蔥切片后倒入蒸魚豉油浸泡(這樣洋蔥和香菜會出水,稀釋鹽味,又給豉油增加新鮮香料的香氣)。

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開始啦!

1、處理魚:

先把魚鰓、魚腹部黑膜、魚身黏液刮干凈。如果你買的是菜市場已經處理好的,也記得回來自己再加工下,因為有時候他們會在背部和魚鰭下留下幾片細鱗,刮的不干凈,不僅吃到了敗興,而且會留下腥味。

魚鱗刮好后從背部脊骨處縱向開一刀,就是肉厚的一邊開一刀。

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2、腌制:

魚身上加少許薄鹽、胡椒粉、蔥油、料酒、青蔥段、姜絲抹勻放5分鐘。

放置時候一定要把魚腹開口大的一面向上(無論蒸還是腌,魚本身水分都會從上往下滲透,開口大的一面重量多,這樣做加快滲透,排除的腥水也多)。

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開口大的一面朝下趴著放的意思就是如下圖:

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3、蒸:

把小蔥蔥白鋪放在魚盤底部,形成蒸氣對流。

放上魚,把剛才腌制用的蔥姜均勻地碼放在魚身上,放入提前燒開水的蒸鍋里。

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4、時間:

分為實蒸和虛蒸,實就是開火,虛就是關火,讓籠里溫度自然下降。

以500g為例,實蒸必須夠4分鐘,虛蒸2分鐘,即上氣蒸4分鐘后,再關火蒸2分鐘。

魚每增加200g,虛實各加30秒,或者用透明的鍋蓋,看到魚爆皮后1分鐘出鍋,2斤以內這樣,再大的我也很少做,實際操作過程中,還要考慮魚盤的材質,大小,受熱面積,傳熱速度,酌情加減時間,弄不準就先把魚盤蒸熱再放魚。

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4、調味:

取出來,盤底積水一定要倒干凈。

拿筷子挑出所有已經用過的蔥姜,鋪上新的蔥姜絲,這又是一個關鍵點,因為一起蒸過的蔥姜和魚湯會很腥,如果不丟掉,那你后面無論怎么處理都還是會腥的。

順序是蔥絲在下,姜絲在上均勻的鋪在魚身上,花生油燒冒青煙潑在上面,然后把處理好的澆汁從魚身兩邊倒入盤底。

切不可直接淋在魚肉上,先潑油再澆汁,順序不可弄反,因為油的密度小,后潑油,會厚厚的一層飄在澆汁上,蘸著吃太膩,再一個原因,先潑油,會在魚肉接觸魚盤底部的一面形成保護層,免得長時間浸泡料汁魚肉變老。


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