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這樣粉蒸排骨味道絕對驚艷,詳細步驟易操作,并有自制蒸米粉做法

這樣粉蒸排骨味道絕對驚艷,詳細步驟易操作,并有自制蒸米粉做法

現湖北的仙桃市,過去叫沔陽,是著名粉蒸菜“沔陽三蒸”的故鄉。粉蒸排骨是湖北沔陽的著名粉蒸菜品,屬鄂菜系,這道菜最大的特點是原汁原味、清香綿軟、入口驚艷。沔陽人民愛吃蒸菜,無菜不蒸,是著名的“蒸菜之鄉”

現湖北的仙桃市,過去叫沔陽,是著名粉蒸菜“沔陽三蒸”的故鄉。粉蒸排骨是湖北沔陽的著名粉蒸菜品,屬鄂菜系,這道菜最大的特點是原汁原味、清香綿軟、入口驚艷。沔陽人民愛吃蒸菜,無菜不蒸,是著名的“蒸菜之鄉”。粉蒸菜在我國飲食中也占有重要的一席之地,是湖北沔陽人民對我國餐飲的巨大貢獻,是鄂菜中的一顆明珠。這樣粉蒸排骨味道絕對驚艷,詳細步驟易操作,并有自制蒸米粉做法。

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關于蒸菜米粉

現在市場上有現成的蒸菜米粉,不過最健康營養、經濟實惠的方法還是自己在家自制蒸菜米粉。按著我的配方自制的蒸米粉,做出來的粉蒸菜保證軟糯馥香、濃香醇厚,而且是純天然、零添加,老人、孩子吃得放心。大米盡量選用質量好一點的香大米,糯米選用圓粒的香糯米。把大米、糯米按著2:1的比例,放在平底鍋內,小火炒至微黃,自然放涼后,放進料理機內,打成粉末。然后過面篩,細粉做白蒸粉,做粉蒸青菜、粉蒸魚;粗粉做紅蒸粉,做粉蒸排骨、粉蒸肉;一舉兩得。

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關于排骨的處理

做這道粉蒸排骨,排骨的處理、腌漬是重中之重,決定了這道菜成功與否。一定要選用新鮮的排骨,然后放入清水中浸泡2小時以上,把排骨里面的血污徹底浸除,達到一個最大程度地去腥效果。浸泡完成的排骨一定要攥干水分,加入細蔥花、極細的姜末、鹽、白糖、味精或雞粉、胡椒粉、醬油、料酒、腐乳汁等腌漬,起到一個入味、去腥、提鮮、上色的綜合效果。腌漬的時間,至少2小時以上,徹底入味。按著差不多500克排骨50-100克的紅蒸米粉這樣一個配比粘裹蒸米粉,75克的量是一個中等量,太薄太厚均會影響口感。

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粉蒸排骨

主料:排骨750克、紅蒸米粉100克、紅薯1大塊約150克

配料:小香蔥15克、干荷葉1張

腌排骨料:蔥15克、姜10克、鹽1克、白糖3克、味精或雞粉1克(可選)、胡椒粉微量、醬油20克、老抽5克、料酒15克、蠔油15克、花椒油15克、腐乳汁10克

澆汁:植物油20克、蔥15克、姜10克、醬油20克、料酒10克、清湯或清水100克、鹽1克、白糖3克、味精或雞粉1克(可選)、香油10克、花椒油10克

佐料:蒜泥(可選)

制作過程

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1、選用新鮮的肋排,斬成5厘米長的塊。

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2、把新鮮的排骨塊清洗干凈,加入足量清水,浸泡2小時以上,徹底浸除排骨里面的血污,達到最大程度的去腥效果。

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3、把浸泡好的排骨攥干水分,放入一較大的盆內。切細蔥花、極細的姜末,要吃姜不見姜。把切好的蔥花、極細的姜末下入到排骨內,調入鹽1克、白糖3克、味精或雞粉1克(可選)、胡椒粉微量、醬油20克、老抽5克、料酒15克、蠔油15克、花椒油15克、腐乳汁10克,翻拌均勻,腌漬2小時以上,徹底入味。腐乳汁是我們平時吃完腐乳后,瓶內的紅色汁液,是天然的紅曲米經過發酵而成,是純天然的色素,請放心食用,沒有一點化學色素成分。腐乳汁主要作用是上色,也有提味作用。

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4、腌漬排骨期間自制蒸米粉:大米、糯米按著2:1的比例,稱取大米200克、糯米100克,用不完的米粉,密封保存,可以長時間應用,省下了每次制作的麻煩。把大米、糯米放入平底鍋內,小火炒至微黃,離火后自然放涼。


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[責任編輯:無]
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